Obnovljena mlekarna v Zatolminu ohranja spomin na bogato sirarsko tradicijo

Zatolminci so se razveselili obnovljenih prostorov nekdanje vaške mlekarne v lasti Krajevne skupnosti (KS) Zatolmin, ki so jih otvorili preteklo soboto. Tako imajo sedaj kmetje med drugim na razpolago prostor za svoj poseben način razdeljevanja na planinah izdelanega sira, hkrati pa bo vaško kulturno dediščino in lokalno identiteto še naprej ohranjala muzejska soba. Oboje predstavlja del aktivnosti v okviru LAS projekta Oživljanje vaške dediščine, katerega vodilni partner je prav KS Zatolmin.

Kot s ponosom pove predsednica KS Zatolmin Anka Lipušček Miklavič, ima mlekarna v Zatolminu izjemno zgodovinsko vrednost. Zgrajena je bila že leta 1908, v 20. letih prejšnjega stoletja so tu predelali kar 500–600 litrov molzenega mleka dnevno, do leta 1933 pa je bila zaradi urejenih prostorov in ustrezne opreme to tudi učna mlekarna. Tolminski župan Mateo Marsani je namreč v času med obema vojnama uvedel obvezno izobraževanje sirarjev, ki brez opravljenega mlekarskega tečaja niso mogli siriti na planini. Po drugi svetovni vojni je takratna oblast v vaških mlekarnah prepovedala predelavo mleka v sir. Ker so Zatolminci kljub temu nadaljevali s sirjenjem, so oblasti leta 1949 zaprle tri glavne kmete. Naslednji dan so se vaščani s kmečkim orodjem odpravili pred zapor v Tolmin in zahtevali njihovo izpustitev, kar je bil tudi zadnji kmečki upor na Tolminskem. Kmete so sicer izpustili, a mlekarna kljub temu ni smela več proizvajati sira in je postala le zbiralnica mleka.

Priložnostnega dogodka ob odprtju prenovljenih prostorov se je 15. avgusta udeležil tudi župan Alen Červ. S predsednico KS Anko Lipušček Miklavič sta z zvonjenjem na planinski zvonec novo pridobitev simbolično predala namenu. Obiskovalcem so zatolminski kmetje prikazali svoj sicer zapleten, a pravičen sistem razdeljevanja sira, izdelanega v času paše na planinah Sleme in Medrje. Kolesa glede na datum izdelave postavijo v kope, preračunajo, koliko sira pripada posameznemu kmetu glede na namolzeno količino mleka v času njegovega odpaševanja, kmetom pa so kolesa sira nazadnje dodeljena z žrebom.

V nekdanji kleti za zorenje sirov so uredili manjši muzejček. S filmi prikazujejo zatolminsko tradicijo predelave mleka v sir na planinah Sleme in Medrje, na ogled sta dva razstavna panoja ter sirarska oprema nekoč in danes.

Obnovljena Mlekarna Zatolmin bo v prihodnje sprejemala tudi obiskovalce, potrebna pa bo predhodna najava oz. dogovor za termin ogleda.